おいしい餃子は甘みのある豚肉から

養豚農家：日本クリーンファーム株式会社

当社は北海道と青森、宮崎で養豚を手がけており、餃子の具材に使われている豚肉を提供しています。年間出荷数は60万頭と日本トップクラス。生命を大切に育み、安全安心な豚肉を届けるために、日本の生産農場ではじめて国際規格・SQF認証（注）を取得し、第三者の目で厳しく品質チェックを行っています。また、えさには特に気を配り、麦などの穀物をバランスよく配合しています。それにより、調理後にアクやにおいが気にならない、甘みのある脂になり、餃子の具材として程よくマッチします。
現在は、えさなどの原料価格高騰に頭を悩ませていますが、将来的には自社内で調達することも視野に入れて、豚の糞尿で有機肥料を作り、それを使って育てた農作物を豚のえさとする循環型農業への挑戦も始めました。少しずつですが、生産環境を安定させ、環境負荷の軽減にも努めたいと思っています。
ほかにも、豚にとって居心地のいい豚舎づくりに加え、養豚において一番負担の大きい繁殖部分を当社が担うことで、高齢化が進む畜産農家の負担軽減を図るといった繁殖と肥育の分業も進めており、持続可能な日本の畜産のために、率先して新しい取り組みを進めています。
これからもお客様に喜んでいただけるよう、心を込めて飼育し、おいしくて質の高いお肉をお届けしていきたいと思います。

（注）SQF認証（Safe Quality Food認証）：食品の安全と品質管理のための国際的な食品安全マネジメント規格のひとつ。

旬を届けるおいしいキャベツ

キャベツ農家：平岡農園

茨城県八千代町にある当農園ではキャベツを生産しています。家族で農家を営み、種まきから出荷までを一貫して手がけています。新鮮なキャベツをお届けするため、収穫は春と秋の2回。春はトンネルハウス、秋は露地で栽培しています。こだわりは品質維持と安定供給のための土づくりです。近年は異常気象や急な大雨が続き、生育状況が安定しないことがあります。そこで当農園では、化学肥料を抑えて、堆肥や米ぬかを混ぜることで、異常気象でも安定的に生産しやすい土づくりを行っています。また、2023年にはJGAP認証を取得しました。これまで続けてきた食の安全や環境保全の取り組みを可視化することで、お客様に安心感をもっていただくとともに、生産過程の食品・資材のロス削減にもつながっています。
旬を逃さず、採れたての野菜が食べられるのは国産ならでは。餃子を通じて皆さまに食べていただけることを本当に嬉しく思います。ぜひ、旬のおいしさと栄養たっぷりのキャベツを味わってください。

風味豊かな青森県産にんにく

にんにく：JAゆうき青森

青森県上北郡東部で、およそ200軒の農家がにんにくを育てる「JAゆうき青森」。土壌づくり、種づくりから徹底し、手間暇かけて育てる青森県産にんにくは、ブランドとして多くの消費者の皆さまに知っていただけるようになりました。青森県産にんにくは、この地ならではの寒い冬を越し、深い雪の下で糖分を蓄えます。この糖分が、ほのかな香りと甘み、深い風味を生み出します。この青森県産独特の風味を味わっていただけるよう、品質管理には特に気を遣っています。設備を整え、各農家で乾燥処理し、農協での低酸素による低温貯蔵を組み合わせることで、一年を通して風味を保ちながら全国へお届けしています。
温暖化や異常気象に加え、さまざまな物価の高騰によって、農家にとって厳しい状況が続いています。消費者のみなさまから選んでいただき、応援していただけることが、私たちの励みになります。青森県産にんにくは肉の旨味を引き立てるとご好評をいただいていますので、餃子を通じて風味豊かでおいしいにんにくを召し上がってください。

人気が高まる国産小麦

小麦農家：木樋桃源ファーム

北海道津別町木樋地区で農業を営む有限会社木樋桃源ファームは、餃子の皮の原料となる小麦を生産しています。外国産のイメージが強い小麦ですが、北海道で作られる国産小麦の品種「春よ恋」は小麦の風味が豊かでもちっとした食感に仕上がると、食品事業者や消費者の間で人気が高まっています。(※)
農業は自然とともにあるもの。良質な小麦を生産するために、常に天候や気温に気を配りながら、何をするにも最適なタイミングを見極めます。同じ土地で長く安心・安全な小麦を生産するために、土壌診断をもとにした土壌改良も欠かせません。
こうして生産された小麦は、北海道ブランドの国産小麦粉として全国で消費されます。小麦は、そのままのかたちで食べる野菜とは違い、原料作物です。このため、生産者の顔がイメージしにくい作物ではありますが、私たちが作った国産小麦が、餃子としてかたちを変え、全国のみなさまに召し上がっていただけることを、農家として誇りに思います。

王将フードサービスでは「春よ恋」などの『北海道産小麦』にこだわり、最適な品質を目指した小麦粉を使用されています。