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  吉本興業 笑い飯・哲夫

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  graf 代表 服部滋樹

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  発酵料理家 真野 遥

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  農林水産省技術総括審議官 兼
  技術会議事務局長 青山豊久

芸人で農業経験も豊かな笑い飯の哲夫さんや発酵料理家の真野遥さんなど様々な立場の方々が、日本の「食」の現状やこれからのあり方についてトークセッションを行いました。「フードシフト」の取組事例では、「食」の現場で起きていることを学べる機会となりました。

京都芸術⼤学、⿓⾕⼤学による成果発表 これからの時代を担う学生たちによる
「食」にまつわる取組発表！

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  A

  “Visualize Invisible Future”
  –見えない未来のカタチの話–

  「CH4」 1個の炭素原子 と 4個の水素原子から成り、無色無臭の空気よりも軽い物質 「メタン」。この目に見えない小さな物質が、地球の未来を脅かす存在であることを知っているだろうか。「メタン」とは、何が危険なのか。現状はどうなっているのか。そもそもどうやって発生するのか。また、その発生を止める方法はあるのか。リサーチを通して我々が気付いたのは、「一人一人の選択」に地球の未来が左右されるということ。そしてその選択をする為には知識が必要だということ。この展示を通して「メタン」について学び、知識を得た今、あなたの選択のその先にどのような未来が待っているのだろうか。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  B

  富栄養化から考える
  –循環型コンポスト社会–

  有機栽培とは、「化学肥料や農薬に頼らず、家畜小屋の糞尿・敷きわらや堆肥など、動植物質の(=有機)肥料で、安全かつ美味の食糧を作る栽培方法。オーガニックともいう。」と定義されている。通常の慣行農業では「化学合成農薬」が使用されることが多い。農薬は直接体に害を与える可能性があるため危険視されがちだが、収穫量を安定させるためには農作物などに発生する害虫や病気、雑草を効率的に除去する必要があり、長く使われ続けている。それに比べ、回り回って地球環境や私たちに悪影響を及ぼす「化学肥料」に対しては、私たちの行動次第で改善できると考える。食品から堆肥をつくり、広げていくことで間接的に環境保護につなげていきたい。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  C

  Soilution　–土まかせ農業–

  農業従事者の減少について心当たりはあるだろうか。現在農業には大変そうなイメージや難しそうなイメージ、土に苦手意識を抱いている人が多いのではないだろうか。しかし私たちの生活には農業が必要不可欠なのだ。私たちにとって「農業」とは「土」である。本来あるべき土とは、堆肥や微生物が含まれた、有機肥料を分解しやすい生きた土だ。生きた土は根を伸ばし、微生物を育て土に栄養を届ける。よく育つ野菜の隣には生きた土が必要である。本展示で土の本質を伝え、食の源である土に目を向けて欲しい。それは同時に地球環境についても目を向けること。土を知ることは食をしることであり、地球環境について考えることに繋がるのだ。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  D

  地球生存食計画　–2022–

  2050年、世界の人口が90億人を超え、食料が足りなくなる未来が予想される。地球の環境を守り、食料問題に立ち向かうために、我々は食の未来を賭けたある計画を立ち上げた。今の問題を解決するには、以下の２つのミッションをクリアしなくてはいけない。1つ目は家庭内での食品ロス問題。食品ロスとは、本来食べられるものを廃棄している状態のこと。スーパーや飲食店で発生する大量の「事業系食品ロス」と同じくらい、家庭でも食べ残しや賞味期限切れにより大量の食品が廃棄されている。2つ目は、慣行農業による地球環境の悪化。慣行農業とは反対の、農薬や化学肥料を一切使用しない有機農業の作物は、全体の0.3%にしか満たない。いずれの問題も、私たち消費者の意識や選択が変わることで改善できること。未来の地球と私たちの子孫の食べ物を守るために今、食料について考えることが必要だ。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  E

  受け入れよう。

  私たちが長く快適に地球で生きるために考えられたクローンの牛や昆虫食などのいわゆる「未来食」。これはいくら安全の保証が提示されていても抵抗感があるのが現状である。そこで私達はそういった抵抗感を少しでも減らせるようなレジディエンス（壊れる）を起こさせる「受け入れる」という価値観の提供を行いたい。現在食品ロス問題の1つとして上げられる「見た目」に囚われた価値。見た目に囚われずそのものの価値と向き合うことが出来れば少しは緩和されるように、これから先環境に配慮した食品は沢山出てくると考えられる。今、世界に合わせる必要がある。何故なら、刻一刻と迫る地球破壊を止めなければならないからだ。一人ひとりが変わらなければ食問題は改善されないのが現状。「リスクコミュニケーション」リスクを受け入れることが大切になる。そこで生まれ持った価値観を変える展示を行う。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  F

  食への心ばかり。

  世界が抱える食品ロス問題。日本では一日一人当たり124g、つまりお茶碗一杯分の食品が「まだ食べられる」のにも関わらず廃棄されている。その原因としては、作りすぎや買いすぎによる食べ残し、期限切れなどが多く挙げられている。その解決には、自分の「食べられる量」の把握が必要なのではないだろうか。そこで私達は量の可視化によって買いすぎを防ぐ風呂敷「つとむ」を提案する。この「つとむ」を通して、自分の食べられる量をはかり、把握する事によって食の未来をおしはかる。そしてそれを、食への「心ばかり」としよう。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  G

  害獣と森林の本来のカタチ
  – 害獣は本当に害なのか？–

  近年、シカやイノシシによる農作物への被害が増加している。彼らは人間の育てた作物や食べ物を荒らしていることから、「害獣」と呼ばれるようになった。シカやイノシシといった動物が人間社会に危害を与えるようになった背景には、個体数の増加に加え猟師が減少していることや、天敵であるオオカミが全て絶滅したこと、また、建設を目的としたスギ・ヒノキを大量に山に植えたことにより、エサとなる木の実が足りなくなったことがあげられる。こうした現状を打破し、「害獣」と認識されるようになったシカやイノシシなどの動物たちを救うために、私たちは「インターネット上でのジビエ販売」を提唱する。 自然・猟師・消費者の全てにとってメリットのあるこのサービスによって、山の生態系を適切な状態に維持し、人々がシカやイノシシに抱いている「害獣」のイメージを変えていきたい。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  H

  地産地消型エネルギーへの転換

  現在、エネルギーは中央集中的に作られそれが地方に分配される構造を採っている。中央で作られるエネルギーは火力や原子力が中心である。中央集中型のエネルギーのデメリットとして、災害への脆弱性や送電ロスなどがある。対して、地域分散型エネルギーでは局地的に必要なエネルギーを作る。大規模な電力を必要としないため、風力や水力、太陽光、バイオマスなどを利用できる。本展示では、ユニット単位でのエネルギー生産から大規模な都市までの展開を提案する。（※各チームの成果発表から引⽤）

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  I

  RE:ACTIVITY
  –耕作放棄地の利活用を考える–

  現在日本では、およそ東京都ニつ分にもなる耕作の放棄された土地（耕作放棄地）が存在する。特に山間部では高齢化による人手不足が深刻化し、さらなる耕作放棄地の増加が懸念される。これをそのままにしておくことは、ゴミの不法投棄や災害時の危険性が高まるなどの大きな問題を引き起こす原因にもなるので改善する必要がある。そこで、私たちはキャンプ×農業、アウトドア企業×農業などのアクティビティを通した農業体験を考えた。そうすることで、キャンプなどのアクティビティな楽しい体験をしながら同時に新鮮な採れたて野菜や簡易的な農業体験を楽しむことが可能になる。日本の食料自給率を向上させるためにも、いま一度「農」に触れてもらう機会の増加、耕作放棄地の減少が必要なのではないだろうか。（※各チームの成果発表から引⽤）

京都芸術⼤学の各チームによる成果発表の模様をダイジェストで。

ぶどう山椒の発祥地である和歌山県有田川町。生産者の高齢化や後継者不足といった同産地を消費地とつなぎ、未来へつなぐべく、龍谷大学の学生が2019年から取り組んだ3年間の活動について、「ぶどう山椒をかけて食べるカレー」などの商品開発、農家向け情報誌の発行、マルシェやぶどう山椒フェアの開催といった活動を中心に動画を交えて発表しました。

農業未経験の大学生が京都大原地区の耕作放棄地再生に向けて、取り組んで来た活動を発表しました。20年以上放置されていた土地を購入し、自分たちで耕地として再生させるなど、一年半にわたる活動から得た経験をもとに語られた発表は、農業が抱える課題や新たな関わりかたの可能性について、来場者も身近に感じることができる内容でした。

16:30〜17:30

関西の大学生がＪＡ全中の会長に
直接聞いてみた

フードシフトの最前線である農業体験を行ってきた関西の３つの大学生チームからそれぞれ代表者が登壇し、JAグループのトップに生産者の視点や農業の仕組みで疑問に思ったことを直接ぶつけるトークセッション。

JAグループの代表として、急遽、中家会長に代わり馬場専務が出演し、フードシフトの最前線である農業体験を行ってきた関西の３つの大学生チームの代表者たちが、生産者の視点や農業の仕組みで疑問に思ったことを馬場専務に直接ぶつけて答えてもらうトークセッションを開催しました。

FM802のDJ⼟井コマキさんと情報誌「SAVVY」の⽵村匡⼰編集⻑が、同会場内で開催中のFANTASTIC MARKETに注⽬。当⽇の出店者の⽅々から普段の活動や取り組みなどについてお話を聞きながら、「耕作放棄地」「有機農法」「コミュニティ再⽣」という３つのテーマを掘り下げるトークセッションを展開しました。

料理開拓人の堀田裕介さんのYouTubeチャンネル「月刊デリシャスマガジン」をMeets Regionalの松尾修平編集長とステージ上で再現。実際のYouTube動画やMeets Regionalの裏話も踏まえながらクロストークを行いました。

ラストトークでは、SAVVY／Meets Regionalの両編集長に加え、食の生産者と消費者を繋ぐ活動をされている方々にご登壇いただきました。フジマル醸造所代表の藤丸智史さんの現在の活動や、クリエイティブユニットgraf代表の服部滋樹さんのこれからの「食」への関わり方など、未来に繋がるクロストークを行いました。