Recipe日本の土壌で豊かな味わいとなった野菜、そして野趣あふれるジビエ。どちらの食材にも精通する、東京と大阪のシェフにお願いしました。日本で育ったスパイスを使って作る、究極のジビエカレー。国産食材を使って生まれる、おいしい日本の未来のカレー。〈 材料 〉5人分鹿ミンチ ............................................500gたまねぎ（みじん切り） ......................1個カレーリーフ .....................................20枚パンダンリーフ ................................20cmにんにく（みじん切り） ......................3片しょうが（みじん切り） ......................3片トマト（角切り） ..................................2個発 酵白菜（粗めのみじん切りにした白菜を、塩分濃度15％で約2週間漬け込んだもの） ..........................................180gなたね油 ............................................150g水 .................................................200㎖〜パクチー（みじん切り） ...............大さじ1●スパイスAクミンシード ................................小さじ1ブラウンマスターシード.............小さじ1シナモンスティック ..........................5cm グリーンカルダモン ...........................5粒●スパイスBターメリック ............................小さじ1/2ブラックペッパー（ホールを粗■き） ...............................................小さじ1/2やんばるスパイス ........................小さじ1ローストトゥナパハ ...................小さじ2〈 作り方 〉1.なたね油、スパイスAを入れたフライパンを中火〜強火で熱する。2.マスタードシードがパチパチとはじけたら、たまねぎ、カレーリーフを加え、さらにパンダンリーフを手で縦にさきながら入れる。たまねぎが色づくまでよく炒める。3.たまねぎが焦げ茶色になったら中火にし、にんにく、しょうがを加え、さらに炒める。香りが立ち上がってきたら、トマト、スパイスBを加え、全体を混ぜ合わせるように炒め、スパイスの香りを引き出す。4.鹿ミンチと発酵白菜を加える。発酵白菜の汁気は調味料になるため、絞らなくてオッケー。鹿ミンチをほぐすように炒める。5.鹿ミンチに火が通ったら、水を加え、強火にする。沸騰したら弱火にし、10分煮込む。味見をし、もし塩味が強ければ水を足して煮込み、好みの塩加減になるよう調整。6.パクチーを加え、さらに5分煮込む。盛り付けの際にも好みでパクチー（分量外）を。How to Cook鹿肉と発酵白菜のキーマカレー
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