〈 作り方 〉1.Aのスパイスを用意する。スパイスはすべてを皿に並べると、目で分量（割合）を把握できるのでよい。2.エゾ鹿肉をボウルに入れ、Aのココナッツミルク以外の材料を入れて、よく混ぜる。スペアミント、パクチー、ココナッツミルクを加え、しっかり捏ねながらさらに全体を混ぜ合わせる。3.大きめの鍋になたね油をひき、スパイスを加え、焦がさないように中火で火を入れる。十分に香りが立ったら2のエゾ鹿を加え、固まりができないようヘラで混ぜながらしっかり炒める。塩適量（分量外）で味を調える。〈 作り方 〉1.鶏もも肉の下ごしらえをする。鶏もも肉にフォークで穴を開け、マリネ液の材料を合わせて揉み込む。冷蔵庫で1時間から半日マリネする。2.大きめの鍋になたね油を入れ、スパイスAを加え、中火で焦がさないように火を入れる。3.十分に香りが立ったらたまねぎを加えて炒める。しんなりとしてやや茶色になったら、にんにく、しょうがを入れてよく炒める。4.トマトを加えてさらに炒める。トマトの水分が飛び、全体がまとまって焦げ茶色になり、油が分離するところまで炒めたら、りんごを加え、再び水分が飛ぶまで火を入れる。5.フライパンに油適量（分量外）をひいて、1の鶏もも肉を、しっかりと焼き目がつくまで中火で焼く。6.4にスパイスBを加えてよく炒め、油とスパイスがなじんだら5の鶏もも肉を加え、全体を混ぜ合わせる。7.ココナッツミルクを加え、水を少量ずつ加えてひと煮立ちしたらガラムマサラを加えて混ぜ、塩適量（分量外）で味を調える。〈 材料 〉4人分鶏もも肉（骨付き） ..............................2本たまねぎ（薄切り） ..........................大2個トマト（角切り） ..............................大1個にんにく（すりおろし） .......................1片しょうが（すりおろし） .......................1片りんご（すりおろし） ...........................1個なたね油 ............................................150g水 ...........................................400〜500㎖ココナッツミルク ...........................100㎖ガラムマサラ ................................大さじ1●マリネ液ヨーグルト ....................................大さじ2ターメリック ......................................適量黒胡椒 .......................................小さじ1/2コリアンダー（パウダー） ........小さじ1/2クミン（パウダー） ...................小さじ1/2なたね油 .......................................大さじ1塩 ...............................................小さじ1/2にんにく（すりおろし） .......................1片しょうが（すりおろし） .......................1片●スパイスAクミンシード ............................小さじ1/2コリアンダーシード ................小さじ1/2シナモンリーフ ...................................1枚シナモンスティック ..........................5cm島唐辛子 ..............................................1本クローブ（ホール） ..............................5粒カルダモン（ホール） ..........................3粒●スパイスBターメリック ......................................適量チリ（パウダー） .......................小さじ1/2黒胡椒 .......................................小さじ1/2クミン（パウダー） ...................小さじ1/2コリアンダー（パウダー） ........小さじ1/2パプリカ（パウダー） ...............小さじ1/2塩 ...................................................小さじ1〈 材料 〉4人分エゾ鹿肉（ひき肉） ............................500gなたね油 ............................................100gスペアミント（刻んだもの） ....1/2カップパクチー（刻んだもの） ............1/2カップ●Aココナッツミルク .............................200gガラムマサラ ................................大さじ1ターメリック ................................大さじ1クミン（パウダー） .......................小さじ2コリアンダー（パウダー） ............大さじ1黒胡椒 ...........................................小さじ1チリ（パウダー） ...........................小さじ1塩 ...................................................小さじ1にんにく（すりおろし） ................小さじ1しょうが（すりおろし） ................小さじ1●スパイスカレーリーフ .....................................10枚フェネグリーク（シード） ........小さじ1/2島唐辛子 ..............................................1本ブラウンマスタード（シード） ...............................................小さじ1/2How to Cookエゾ鹿のキーマカレーHow to Cook骨付き鶏もも肉とりんごのカレー
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