meets｜ 作り方 ｜1.鶏もも肉の下ごしらえをする。鶏もも肉にフォークで穴を開け、マリネ液の材料を合わせて揉み込む。冷蔵庫で1時間から半日マリネする。2.大きめの鍋になたね油を入れ、スパイスAを加え、中火で焦がさないように火を入れる。3.十分に香りが立ったらたまねぎを加えて炒める。しんなりとしてやや茶色になったら、にんにく、しょうがを入れてよく炒める。4.トマトを加えてさらに炒める。トマトの水分が飛び、全体がまとまって焦げ茶色になり、油が分離するところまで炒めたら、り んごを加え、再び水分が飛ぶまで火を入れる。5.フライパンに油適量（分量外）をひいて、1の鶏もも肉を、しっかりと焼き目がつくまで焼く。6.4にスパイスBを加えてよく炒め、油とスパイスがなじんだら5の鶏もも肉を加え、全体を混ぜ合わせる。7.ココナッツミルクを加え、水を少量ずつ加えてひと煮立ちしたらガラムマサラを加えて混ぜ、塩適量（分量外）で味を調える。｜ 材料 ｜ 4人分｜ 作り方 ｜1.Aの材料を用意する。スパイスはすべてを皿に並べると、目で分量（割合）を把握できるのでよい。2.エゾ鹿肉をボウルに入れ、ココナッツミルク以外の材料を入れて、よく混ぜる。スペアミント、パクチー、ココナッツミルクを加え、しっかり捏ねながらさらに全体を混ぜ合わせる。3.大きめの鍋になたね油をひき、スパイスを加え、焦がさないように中火で火を入れる。十分に香りが立ったら2のエゾ鹿を加え、固まりができないようヘラで混ぜながらしっかり炒める。塩適量（分量外）で味を調える。｜ 材料 ｜ 4人分Aココナッツミルク ･･････････････････････････200gガラムマサラ ････････････････････････････大さじ1ターメリック ･････････････････････････････大さじ1クミン（パウダー） ･････････････････････小さじ2コリアンダー（パウダー） ････････････大さじ1黒胡椒 ･････････････････････････････････････小さじ1チリ（パウダー） ････････････････････････小さじ1塩 ････････････････････････････････････････････小さじ1にんにく（すりおろし） ･･･････････････小さじ1しょうが（すりおろし） ････････････････小さじ1〈 作った人 〉ビートイート 竹林久仁子さん食のこと、狩猟をする動物たち、そして環境のこと…。カウンター越しに、様々な話題が広がっていくのも、竹林さんのお店に行く醍醐味のひとつである。お皿の上にスパイスを並べバランスをチェック。外はパリッと中はしっとりと熱を入れます。マリネ液ヨーグルト ･････････････････････････････････大さじ2ターメリック ････････････････････････････････････適量黒胡椒 ････････････････････････････････････小さじ1/2コリアンダー（パウダー） ･････････小さじ1/2クミン（パウダー） ････････････････････小さじ1/2なたね油 ････････････････････････････････････大さじ1塩 ･･･････････････････････････････････････････小さじ1/2にんにく（すりおろし） ･･･････････････････････1片しょうが（すりおろし） ････････････････････････1片鶏もも肉（骨付き） ･････････････････････････････2本たまねぎ（薄切り） ････････････････････････大2個トマト（角切り） ････････････････････････････大1個にんにく（すりおろし） ･････････････････････1片しょうが（すりおろし） ･･･････････････････････1片りんご（すりおろし） ･････････････････････････1個なたね油 ･･････････････････････････････････････150gココナッツミルク ･････････････････････････100ml水 ･････････････････････････････････････400～500mlガラムマサラ ････････････････････････････大さじ1エゾ鹿肉（ひき肉） ････････････････････････500gスペアミント（刻んだもの） ･････1/2カップパクチー（刻んだもの） ･･････････1/2カップスパイスAクミンシード ･･････････････････････････小さじ1/2コリアンダーシード ････････････････小さじ1/2シナモンリーフ ････････････････････････････････1枚シナモンスティック ･･････････････････････････5cm島唐辛子 ･････････････････････････････････････････1本クローブ（ホール） ････････････････････････････5粒カルダモン（ホール） ･････････････････････････3粒 スパイスBターメリック ････････････････････････････････････適量チリ（パウダー） ･･･････････････････････小さじ1/2黒胡椒 ･･･････････････････････････････････小さじ1/2クミン（パウダー） ････････････････････小さじ1/2コリアンダー（パウダー） ･･････････小さじ1/2パプリカ（パウダー） ････････････････小さじ1/2塩 ･･･････････････････････････････････････････････小さじ1スパイス カレーリーフ ････････････････････････････････10枚フェネグリーク（シード） ･････････小さじ1/2なたね油 ･････････････････････････････････････100g島唐辛子 ･･･････････････････････････････････････1本ブラウンマスタード（シード） ･･･小さじ1/2骨付き鶏もも肉とりんごのカレーエゾ鹿のキーマカレー
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