NFS_curry_Hanako

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meets｜ 作り方 ｜1.なたね油、スパイスAを入れたフライパンを中火～強火で熱する。2.マスタードシードがパチパチとはじけたら、たまねぎ、カレーリーフを加え、さらにパンダンリーフを手で縦にさきながら入れる。たまねぎが色づくまでよく炒める。3.たまねぎが焦げ茶色になったら中火にし、にんにく、しょうがを加え、さらに炒め る。香りが立ち上がってきたら、トマト、スパイスBを加え、全体を混ぜ合わせるように炒め、スパイスの香りを引き出す。4.鹿ミンチと発酵白菜を加える。発酵白菜の汁気は調味料になるため、絞らなくてオッケー。鹿ミンチをほぐすように炒める。5.鹿ミンチに火が通ったら、水を加え、強火にする。沸騰したら弱火にし、10分煮込む。味見をし、もし塩味が強ければ水を足して煮込み、好みの塩加減になるよう調整。6.パクチーを加え、さらに5分煮込む。盛り付けの際にも好みでパクチー（分量外）を。｜ 材料 ｜ 5人分〈 作った人 〉ポンガラカレー 黒田健さん大の中華好きでもある黒田さん、中国東北部の漬物・発酵白菜（酸菜）も、ご自宅の常備菜なんだそう。「ジップロックで多めに作れば、焼き飯や餃子…なんにでも活用できますよ！」。ポンガラカレー発酵白菜は“調味料”の役目も！ダシ感が出るハーブ、パンダンリーフ。仕上げのパクチーで爽味プラス。なたね油 ･･････････････････････････････････････150g水 ･･･････････････････････････････････････････200㎖～パクチー（みじん切り） ････････････････大さじ1スパイスAクミンシード ･･････････････････････････････小さじ1ブラウンマスターシード ･････････････小さじ1シナモンスティック ･････････････････････････5cmグリーンカルダモン ･････････････････････････5粒スパイスBターメリック ･･･････････････････････････小さじ1/2ブラックペッパー（ホールを粗挽き） ･･････････････････････････････小さじ1/2やんばるスパイス ･･････････････････････小さじ1ローストトゥナパハ ････････････････････小さじ2鹿ミンチ ･･･････････････････････････････････････500gたまねぎ（みじん切り） ･････････････････････1個カレーリーフ ･････････････････････････････････20枚パンダンリーフ ････････････････････････････20cmにんにく（みじん切り） ･･････････････････････3片しょうが（みじん切り） ･･･････････････････････3片トマト（角切り） ････････････････････････････････2個発酵白菜（粗めのみじん切りにした白菜を、塩分濃度15％で約2週間漬け込んだもの） ･･･････････････････････････････････180g 鹿肉と発酵白菜のキーマカレー大阪［ポンガラカレー］と東京［ビートイート］が考えてくれたオリジナリティと滋味あふれるカレー、その作り方をご開帳。国産食材の濃〜い旨みが、ニッポンのカレーをさらにおいしく！東西で考えた、日本の未来のカレーの作り方。